Ademhaling


Gouda - Fruit en groente worden op basis van een ademhalingsprofiel onderverdeeld in fruitsoorten die na oogst kunnen rijpen (climacterisch fruit, bijvoorbeeld: bananen, appels, peren, avocado’s) en fruit- en groentesoorten die niet zoeter worden na oogst (niet-climacterisch fruit, bijvoorbeeld: citrusvruchten, druiven, de meeste groente). Voor het geoogst climacterisch fruit geldt dat men drie stadia onderscheidt in het rijpingsproces: preclimacterisch, climacterisch en postclimacterisch. In de verschillende stadia van rijpen is de intensiteit van de ademhaling anders. Hij is het grootst in het climacterisch stadium.