Extra stoffen

Gouda - Brooddeeg wordt meestal bereid uit een mengsel van meel of bloem van tarwe of andere graansoorten, water, gist of een ander rijsmiddel en zout. De bakker kan daar nog extra stoffen aan toevoegen die de eigenschappen van het brood verbeteren. Dit zijn meestal mengsels van vetstoffen, suikers en emulgatoren. In de bakkerij worden de grondstoffen gemengd in deegkuipen. Hierin draaien deeghaken die alle ingrediënten mengen en kneden. Daarna volgen periodes van rust, het in porties verdelen, rijzen, opmaken, eventueel decoreren en uiteindelijk het bakken in de oven.