Al ’uovo


Meng het ei met de handen door de bloem tot een grove massa. Kneed het deeg tot het droog lijkt. Wikkel het in een vochtige doek en laat het minstens een half uur rusten. Rol het uit op een met bloem bestoven blad, eerst in de ene, dan in de andere richting, tot het vliesdun is. Betrooi het vlies met bloem en laat het opnieuw drogen. Snijd of pers de pasta in de vereiste vorm. Tien minuten later kun je het resultaat koken.